氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

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  A . A、不需要 B . B、全部 C . C、一定 D . D、必须

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• 早晨空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等食品营养利用价值高些，其原因是前者被人体吸收的氨基酸主要进行下列哪项作用所致（）。

  A . 合成作用 B . 氨基转换作用 C . 脱氨基作用 D . 以上三种作用

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  A . A、产酒 B . B、生香 C . C、投粮 D . D、产酸

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• 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味;在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险;在面团中加入抗坏血酸．也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它有一个大家都很熟悉的名字——维生素C。以下说法符合文意的一项是：(　　)

  A . 食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养价值 B . 超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度 C . 熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险 D . 抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能

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• 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。()

  正确 错误

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• 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸．也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的（）

  A．食品添加剂只是一种辅助工具，本身不具备营养意义 B．超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度 C．熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险 D．抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能

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