糖可以作为酵母菌的营养物质,促进发酵。( )
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
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在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是()。
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在有氧条件下,酵母进行呼吸,将糖分解为()和();在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,将糖分解为()和()。
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
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发酵过程中,无法通过酵母的发酵减少的物质是:()
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酵母在厌氧条件下,可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。
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发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
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啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是:().
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
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酵母菌在发酵时,利用糖生成水和CO2。
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酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成()
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
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少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵。( )
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过%时,则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢()
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在有氧条件下,酵母进行呼吸,将糖分解为()和();在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,将糖分解为()和()。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会()
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2、单选 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是
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