测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入？60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h
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测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
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淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
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淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
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测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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碱性法测定水中高锰酸盐指数时，水样中加入高锰酸酸钾并在沸水浴中加热后，高锰酸根被还原为（）
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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
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稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却（）min。
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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
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测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（）°C下保持4h。
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用冷原子吸收分光光度法测定水中总汞时，水样用高锰酸钾-过硫酸钾溶液近沸保温法消解，在盛水样的锥形瓶中依次加入硫酸、硝酸、高锰酸钾和过硫酸钾溶液后，插入小漏斗，置沸水浴中使样品溶液在近沸状态下保温（）h，取下冷却。
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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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用冷原子吸收分光光度法测定水中总汞时，水样用高锰酸钾－过硫酸钾溶液近沸保温法消解，在盛水样的锥形瓶中依次加入硫酸、硝酸、高猛酸钾和过硫酸钾溶液后，插入小漏斗，置沸水浴中使样品溶液近沸状态下保温（）h，取下冷却。
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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碱性法测定水中高锰酸盐指数时，水样中加入高锰酸酸钾并在沸水浴中加热后，高锰酸根被还原为（）。
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22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。
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淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()
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芡汁液中的淀粉在加热到（）时，容易糊化变粘，形成特有的透明度和光泽度。
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油浴中测定双氧水浓度的实验中除了知道淀粉指示剂蓝色消失时消耗硫代硫酸钠的体积外，还需要知道哪些条件（）
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糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
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