速冻食品加工的GMP要素有哪些？

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• 实施GMP的目标要素有哪些？

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• GMP的重点是确认食品（）过程的安全性。

  A . 计划 B . 生产 C . 管理 D . 运输

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• 餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）

  A . 混有异物 B . 感官性状异常 C . 污秽不洁 D . 霉变生虫

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• GMP管理有四个关键要素

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• 食品GMP的管理要素包含有（）。

  A . A、环境 B . B、人员 C . C、设备 D . D、原料

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• 构成食品的基本要素有哪些？

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• 食品良好生产规范（GMP）的基本概念

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• 简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

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• 食品GMP的管理要素包括（）

  A . 原料 B . 设备 C . 环境 D . 方法 E . 人员

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• 食品加工中常用的甜味剂有哪些？

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• 食品加工烹调的作用有哪些？（ ）

  A、改善感官性状，改善食物的色、香、味、形 B、杀菌消毒 C、提高营养素在人体的消化和吸收利用率 D、没什么作用

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• 食品加工企业GMP车间验证与改造：请自行选择食品加工车间，考察GB14881执行情况。参照课程中讲述的食品GMP的环境要求、设备设施要求、人员要求、材料和方法要求，进行比对，指出8项以上的不符合状况，并给出改进意见和建议。

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• 维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。

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• GMP 的文件管理在实施过程中又分为 和记录两大部分。 2. GMP 审核的结论有 、 和不符合 。 3. 贮存食品原料的场所  设备应当保持清洁 , 禁止存放 及个人生活物品应当分类、分架、隔墙、 并定期检查  处理变质和超过保质期的食品 4. 中国目前推广的农产品质量认证有无公害食品、绿色食品、有机食品,其中 的质量标准最高。 5. 食品污染物质主要有 、化学性污染和 三大类。 6. 食品卫生监督管理一定要做到正确、及时,在监督管理活动中应当遵循 、有法可依、依法行政、 、坚持社会效益第一的原则。 7. 食品卫生标准是指对食品中与人类健康相关的所有要素,主要包括 、营养与 三方面要素及其评价方法所做出的规定。 8. 中国目前已基本形成了由国家食品法律、 和 构成的食品法律法规体系。 9. GMP 是通过4M管理要素,即选用符合规定的原料,以合乎标准的 , 由胜任的 按照既定的 的 制造出既安全卫生又品质稳定的食品。 10 《食品法律法规与标准》是研究与食品 的 、 、 和等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科 11. 绿色食品根据技术等级可分为 和 。 12. 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是为改善食品品质和色、香、味以及为 和 和 和 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

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• 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业.食品工业及医疗器材工业。

  此题为判断题(对，错)。

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• 食品安全管理成功的关键要素有哪些（）

  A．持证上岗 B．安全培训 C．环境卫生 D．检查记录

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• 获得食品GMP标志的产品，需要接受（)一的追踪审核及检验，以维护GMP认证制度的信誉及水平。

  A．不定期 B．定期 C．大约每2个月左右 D．每6个月

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• 3、GMP三大要素是什么？互相有什么联系？

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• 实施食品GMP的意义

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