最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

相似题目

• 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）

  A . A、猪里脊肉 B . B、猪后腿肉 C . C、猪五花肉 D . D、猪夹心肉

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• 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

  A . 正确 B . 错误

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• 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

  A . A、喂底口 B . B、挂糊 C . C、改刀 D . D、蘸干淀粉、拖蛋糊

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• 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

  A . 包 B . 卷 C . 叠 D . 酿

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• 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

  A . A．小火慢热 B . B．旺火速成 C . C．中火慢烤 D . D．微火慢煨

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• 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

  A . 对虾 B . 外脊肉 C . 五花肉 D . 鸡脯肉

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• 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。

  A . A、前夹肉； B . B、五花肉； C . C、后腿肉； D . D、外档肉

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• 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。

  A . A、猪里脊肉 B . B、猪后腿肉 C . C、猪五花肉 D . D、猪夹心肉

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• 最适合窨制花茶的绿茶原料是（）。

  A . 炒青 B . 烘青 C . 蒸青 D . 晒青

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• 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

  A . 正确 B . 错误

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• 最适合做酱制品的原料是（）。

  A . A、猪蹄 B . B、里脊肉 C . C、上脑肉 D . D、夹心肉

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• 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• （）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

  A . A、烹调前； B . B、烹调中； C . C、烹调后； D . D、正式

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• 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

  A . A．旺火 B . B．中火 C . C．小火 D . D．微火

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• 以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。

  A . 弹性纤维 B . 胶原纤维 C . 肌纤维 D . 肌原纤维

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• 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

  A . 正确 B . 错误

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• 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

  A . 猪五花硬肋 B . 猪夹心肉 C . 猪后臀尖 D . 猪上脑肉

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• 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

  A . A．煸炒 B . B．干煸 C . C．水煮 D . D．葱烤

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• 最适合做“回锅肉”的原料是（）。

  A . A、后臀肉； B . B、梅条肉； C . C、五花肉； D . D、夹心肉

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• 最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。

  A . A、猪夹心肉 B . B、猪五花肉 C . C、猪上脑肉 D . D、猪里脊肉

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。

  A．玉米和小麦 B．高粱和谷子 C．糯米和小麦 D．薯类和土豆

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• “干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）

  A．见汁不见油 B．见油不见汁 C．汁油同溢 D．无汁无油

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• 按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是（)

  A．海鲜宴 B．海参宴 C．河鲜宴 D．山珍宴

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）

  A．玉米和小米 B．高粱和谷子 C．糯米和小米 D．薯类和土豆

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