8、大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
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整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）
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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
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豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
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大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
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每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐？
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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。
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吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处有（）
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豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。
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豆腐是大豆的发酵豆制品。
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豆腐是利用大豆中的（）
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C09. 吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处有：
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大豆加工成豆腐其消化率可达到（)
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吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处不包括:
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大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（）此题为判断题(对，错)。
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豆腐是绿色健康食品。豆腐的主要营养成分——蛋白质来自大豆种子的（）
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大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率随之提高。()
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