夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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下列微生物中，引起食品的腐败是（）。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
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下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
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利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
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塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
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引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
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在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
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在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
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在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
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塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
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海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。
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微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）
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引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
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防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质是
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在食品腐败变质的过程中，微生物起着决定性的作用。（ ）
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食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
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微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢，从而导致食品的腐败变质。（)
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7、在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（）
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