确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

相似题目

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

  A . A.服务程序 B . 上菜时机 C . 意外事件 D . 人力 E . 物资贮备

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• 在产品责任保险中，通常按上年的生产、销售总额或营业收入总额及适用的保险费率计算出（）。

  A . 基本保险费 B . 预收保险费 C . 实际保险费 D . 平均保险费

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• 职工食堂和营业餐厅的厨房废水应经（）处理后，方许排入污水管道。

  A . 化粪池 B . 隔油池 C . 消毒池 D . 降温池

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• 在产品责任保险中，通常按上年的生产、销售总额或营业收入总额及适用的保险费率计算出()。

  A . 基本保险费 B . 预收保险费 C . 实际保险费 D . 平均保险费

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• 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

  A . A、二次更衣 B . B、设计、配备足够的冷藏设备 C . C、设计低温、消毒、可防鼠的环境 D . D、洗手

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• 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

  A . 厨房生产服务于餐厅需要 B . 餐厅工作服务于厨房生产 C . 厨师负责销售产品 D . 厨师可以引导消费

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• 甲在生产、销售的食品中掺入有害的非食品原料，销售后获得15万元，甲的行构成（）

  A . 生产、销售伪劣产品罪 B . 生产、销售有毒、有害食品罪 C . 投放危险物质罪 D . 生产、销售不符合卫生标准的食品罪

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。

  A . A.宴会 B . 零点 C . 套菜 D . 混合式 E . 特殊

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• 热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

  A . 渲染、活跃餐厅气氛       B . 方便顾客选用食品 C . 扩大产品销售           D . 便于控制出品质量

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• 食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

  A . 正确 B . 错误

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• 人民银行分支机构应做好相关组织协调工作，确保辖内所有营业网点都能按规定进行（）。

  A . 账务核查 B . 财务核查 C . 联网核查 D . 反洗钱核查

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  A . A.共餐式 B . 转盘式 C . 分餐式 D . 自助式 E . 零售式

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• 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

  A . A、冷菜厨房 B . B、扒房 C . C、烧烤厨房 D . D、加工厨房

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

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• 销售人员的销售业绩有时会受到外部不可抗力的影响，所以好的薪酬制度应该要保证员工每月每周甚至每日都能获得稳定的收入，至少不影响其生活，这体现薪酬的（ ）原则。

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• 组织应确保所有对食品安全有影响的人员都能理解有效沟通的要求。（)

  是 否

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• 通常在生产、流通或者服务中,按照纳税人取得的销售收入或者营业收入征收。

  A．所得税类 B．流转税类 C．资源税类 D．特定目的税类

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• 营业收入的确认,分为在某一时段内分期确认和在某一时点确认，依据的是（)。

  A．业务发生时间 B．付款时间 C．权责发生制 D．履约义务的时间

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• 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起（）的意识和观念

  A．厨房生产服务于餐厅需要 B．餐厅工作服务于厨房生产 C．厨师负责销售产品 D．厨师可以引导消费

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

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• 早上9点左右，厨房员工在前厅餐桌上灌装沙棘汁饮料，此员工正确洗手，工衣穿戴整齐，并且佩戴口罩才进行此操作，当时餐厅还没有开始营业，也没有客人进入餐厅。针对此描述下列正确的是（）

  A．灌装沙棘汁未佩戴一次性手套 B．不得在非厨房区域内制作食品 C．沙棘汁只能由凉档员工灌装 D．题目描述没问题

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

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• 四季豆是人们喜爱的食品，厨房加工一定要煮熟透才能在餐厅出品。（）

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