鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

相似题目

• 低温回火时要将钢件加热到（）。

  A . A、150～250℃ B . B、350～500℃ C . C、500～650℃ D . D、650～800℃

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• 甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

  A . 肝 B . 心 C . 肺 D . 油脂

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• 塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。

  A . 皮质 B . 髓质 C . 血液 D . 黏液

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• 某同学有轻度扁平足，但功能检查良好，平时经常参加体育锻炼，有一定的锻炼基础，因此体育课健康分组时要将其安排在（）

  A . A、基本组 B . B、准备组 C . C、医疗体育组 D . D、准备组或医疗体育组

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• 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

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• 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

  A . 去头 B . 去尾 C . 去鳃 D . 剔骨

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• 加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？

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• 海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

  A . 胡椒碱 B . 三甲胺 C . 氧化三甲氨 D . 放线菌

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• 杀鱼后手上的腥味用什么可以去除？（）

  A . 牙膏 B . 奶粉 C . 洗洁精 D . 洗手液

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• 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

  A . A、鱼眼 B . B、鱼皮 C . C、鱼肠 D . D、鱼腮

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• 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

  A . 1次 B . 2次 C . 3次 D . 反复

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• 在选用风筒时要将风筒展开，认真检查风筒是否有破口。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

  A . 将油脂完全去除       B . 将油脂上的污物漂洗干净 C .    D . 将色泽发暗的油脂剔除    E . 用料酒搓摸油脂

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• 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

  A . A、去除一部分水分 B . B、去除一部分异味 C . C、能够使蛋液粘度增加 D . D、能够使糖完全溶解

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• 加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

  A、爪尖 B、肠 C、肺 D、胰脏 E、皮

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• 要去除豆腐的豆腥味可以采用（ ）方法.

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• 鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 豆浆煮了喝， 是为了去除豆腥味。( )

  对 错

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• 23、大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。

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• 咽腭红烧前必须用（）、花雕酒、柠檬腌制后,开水焯水,去除咽腭中的腥味

  A．花椒 B．香芒草 C．葱姜 D．黑胡椒

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• 将原料中所夹带的异味、腥味、骚味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）

  A．辅助调味法 B．增香调味法 C．除腥调香法 D．加热增香法

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• 29、装盘用的扇贝壳需要放入沸水中去除腥味。

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• 14、竹纤维加工中，必须去除的物质有（）。

  A．木质素 B．多戊糖 C．竹粉 D．果胶

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