糊化锅的料水比以大一些为好,有利于糊化、液化,一般为1:3~4。
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():糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出),然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。
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中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
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由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化,含脂肪较少,故酿出的酒质具()之特点,故有“()”之说。
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在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。
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由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化,含()较少,故酿出的酒质具爽净之特点。
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淀粉进入糊化阶段的水温为()。
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糖化时总混合料水比1∶(),糖化料水比1∶(),糊化料水比1∶()。
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已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。
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啤酒糊化锅的作用是什么?糊化锅为什么用球形锅底?
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制汤的最佳料水比在()左右。
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
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糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右。
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糊化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状溶液黏度很快降低,这个过程称为液化。
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烤烟的焦油与烟碱比以10左右为好。
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糊化温度与淀粉粒大小有关系,一般的说,淀粉粒越大,糊化越难,糊化温度越高。
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糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右
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由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化,含脂肪较少,故酿出的酒质具()之特点,故有()之说
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
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大米糊化过程中,90°C保温阶段,糊化锅搅拌需要处于停止阶段,这样有利于糊化和液化效果()
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