西餐冻房

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• 西餐的历史悠久，有着千年史，但就西餐烹饪来讲（）是始祖。

  A . A、意大利 B . B、法国 C . C、俄国 D . D、英国

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• 西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。

  A . 白葡萄酒 B . 红葡萄酒 C . 玫瑰红葡萄酒 D . 葡萄汽酒

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• 香港被称为“美食天堂”，香港人对西餐中餐均能适宜，但对西餐格外偏爱。

  A . 正确 B . 错误

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• 古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于意大利

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）

  A . 三明治 B . 汉堡包 C . 冰淇淋 D . 面包

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• 西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

  A . 注意营养搭配 B . 刀工精湛 C . 单独烹制沙司 D . 注重肉类菜肴的老嫩程度

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• 吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

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• 西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

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• 西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。

  A . 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕 B . 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C . 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹 D . 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

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• 某西餐厅将原料采购外包给一家商贸公司，由其负责每天的原料采购及送货，该西餐厅的货源策略属于（）。

  A . 单一货源策略 B . 多货源策略 C . 由供应商负责交付一个完整的子部件 D . 由采购商负责交付一个完整的子部件

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• 西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。

  A . 白兰地 B . 利口酒 C . 雪利酒 D . 玛德拉酒

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• 西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

  A . 菜肴特点 B . 餐厅特点 C . 用餐方式 D . 产品特点

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• 法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

  A . 口味清淡，少油，量少而精 B . 选料广泛，品种繁多 C . 讲究烹饪，注重调味 D . 调味品很少用酒，也比较简单

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• 古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于今日的（）

  A . 希腊 B . 雅典 C . 意大利 D . 法国

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• 西餐与中餐最大的不同是西餐采用分餐制。

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• 西餐中面包的吃法：正规的西餐厅，面包都是三角形的片状。（）

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• 西餐宴会的台型，可用西餐长台拼接成各种布局图，常见的台型布局图是（ ）。

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• 西餐宴会的台型，可用西餐长台拼接，以下哪个选项不属于常见的台型（ ）。

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• 西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点

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• 哈尔滨的西餐主要是俄式西餐（ ）。

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• 西餐宴会的台型，可用西餐长台拼接成各种布局图，常见的台型布局图是（ ）。

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• 西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。（)

  西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。()

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• 按照中西餐礼仪的上菜顺序不同，得知中餐最后的一道菜是水果，则西餐中最后一道是（)。

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• 在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）

  A．古代希腊 B．古代埃及 C．古代巴比伦 D．古代中国

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