刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其实也可以加工成鱼肉茸,特别是一些特色的鱼,如(),加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面,再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
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鱼肉的色一般由()所形成。
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使用后的润滑油废油尤其含添加剂较多的润滑油品难以再生利用。但一般可以作为燃料油烧掉。
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在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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在淡水食品用尽后,可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。()
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转炉煤气因有较多的CO,不仅可作为燃料,同时也可作为化工原料。
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酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。
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盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
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由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
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妾请母子俱迁江南,无为秦所鱼肉也。
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维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等( )
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。此题为判断题(对,错)。
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纤维组织细嫩,水分含量高,经过分档加工,去除筋膜,减少结缔组织,就会降低,如猪的里脊,鱼肉.虾肉等()
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细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对,错)。
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河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛
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酿菜的酿料是用动植物原料,去()的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强
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鱼肉加热变性和畜肉相似,但稳定性更差。
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酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成(),手感绵软,浮力强
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抹刀片适用于加工鱼肉等扁长形的原料。()
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固不容易腐败变质。
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鱼肉中含有丰富的DHA,健脑益智,以下鱼类中DHA含量最多的是:
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鱼类中矿物质的含量稍高于其他肉类为(),鱼肉中一般以钾,钙,磷,镁点较多
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