食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
相似题目
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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
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食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
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当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）
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（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
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低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
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从本质上来说,()是QR在食品行业中的创新,是QR的第二个阶段。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
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空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
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将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）
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在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
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食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
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关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
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食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）
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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
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冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在之间（）
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冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在（)之间。A.-1
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食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)
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冷冻是指将食品温度降到的程度（）
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5、食品中哪种水的冰点会降低？