食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
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当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）
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（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
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当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
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空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
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在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
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食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。
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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
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在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
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当物体的温度降到零度时，物体的辐射传热过程也就终止了。（）
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食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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5、食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是
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