全麦面包是高糖、高脂、高含量、的点心面包。（ ）
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我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
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气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
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依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
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正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()
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测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。
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1946年12月30日，上海商人在长沙开办一家食品店，专门做西餐面点，面包，这个长沙最有名的西式点心店叫什么？
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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
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美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
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吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。
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常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
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法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量。 ( )
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对于含水量﹥16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：
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【选择题】全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（）
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测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（);（)、干燥器。因为面包中水分含量＞14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
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全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制造的面包具有和全麦面包一样的营养，同时吃起来的口味和白面包一样。因此，一旦人们试着吃了这种新上市的面包，他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。
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待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。（）
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测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量＞14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
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为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
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