依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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全麦面粉
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
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健康饮食包括：水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。
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依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
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（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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从营养学的角度出发，我们提倡多食用全麦食品，那么下列属于“全麦饼干”的是：（）
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（）等作用。
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全麦面包是高糖、高脂、高含量、的点心面包。（ ）
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制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克蛋黄酱？（）
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【选择题】全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（）
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全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制造的面包具有和全麦面包一样的营养，同时吃起来的口味和白面包一样。因此，一旦人们试着吃了这种新上市的面包，他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。
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在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
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