饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？
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在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
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在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
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饼干烘烤冷却的目的。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干完成烘烤后应进行冷却，使形态固定下来，待饼干温度达到30-40℃时，即可整理包装。
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根据配方和生产工艺对饼干进行分类，下列哪种不属于饼干的分类？（ ）
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。
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饼干坯在烘烤过程中，水分变化经历（ ）三个阶段
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饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送
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饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（)的用量。
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饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。
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饼干烘烤时的温度受饼干重量,大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响
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饼干烘烤时的温度，受饼干（），大小，配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
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这烘烤饼干时,要根据饼干的（）和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件
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＞在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品
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