饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
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阳极制品在焙烧过程中，发生的主要化学反应有哪些？
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生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
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生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成
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饼干烘烤冷却的目的。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
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在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
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苯烷基化反应的化学过程中，发生的副反应主要有哪些？
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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韧性饼干经（ ）工艺制成，烘烤制成的图形多为（ ）
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饼干烘烤的传热方式（）
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。
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饼干坯在烘烤过程中，水分变化经历（ ）三个阶段
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饼干烘烤时的温度受饼干重量,大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响
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饼干烘烤时的温度，受饼干（），大小，配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
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饼干面胚切割成型时，必须先将面胚冷却，其目的有二，一时刻方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面胚内的面筋质得以松弛，使烘烤承受后的成品产生（）的效果
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这烘烤饼干时,要根据饼干的（）和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
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