食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。
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县卫生局执法人员对某酒楼检查时，发现其厨房的餐具未消毒，冰箱内食物生熟不分，当场给予罚款200元的处罚。酒楼经理事后得知此事，就想法院起诉，要求依法撤销处罚决定。法院调查后得知，县卫生局执法人员在检查时没有现场记录。没有现场证人签字。唯一证据是值班人员在收到处罚决定书上的签字。法院向当时在场的服务员、厨师调查时，他们却都否认县卫生局认定的事实。法院因此撤销了县卫生局的处罚决定。有关此案说法正确的是（）。
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餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
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餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
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炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
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当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
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美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
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美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
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作为（）要及时向厨师反映客人的饮食要求，这是决定厨房生产的一项重要工作。
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采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。
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请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。
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厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。
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地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。
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在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。
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各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。
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厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。
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地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。
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将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
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将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（)。
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合同中“团体入店时，每次给予门童小费每人3美元。房间服务员的小费，由客人掌握，但建议给。”这一条款属于“损失条款”。()
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各时间段的客人统计通常有领位员记录客人数，订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结账时，记录客人数等方法（）
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食堂服务人员进入厨房不戴口罩和厨师帽的（）
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计划分配军队转业干部进高校培训的经费，由中央财政根据各地实际参加人数按每人（)标准核拨。
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餐厅服务员正在洗碗，厨师问：来了多少人？服务员说：客人每2位共用一只饭碗，每3位共用一只菜碗，每4位共用一只汤碗，共用去65只碗，你说有多少位客人？
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厨师小智烹制传统菜肴油爆鸡丁装盘方法是（）
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