泡芙面糊调制时，由于面粉中淀粉湖化，产生了粘性，形成了泡芙的骨架（）
相似题目
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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
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水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
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淀粉加热后产生粘性是发生了（）作用。
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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（)、黄酱等。A.糖浆B.奶油C.面糊D.面酱
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泡芙面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。此题为判断题(对，错)。
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油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
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（）是泡芙面糊中所必需的原料，他具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆
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调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
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泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
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调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
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调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌，形成了水包油的（）状态
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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）