为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

相似题目

• 食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 为防止主保护存在动作死区，两个相邻设备保护之间的保护范围应完全交叉；同时应注意避免当一套保护停用时，出现被保护区内故障时的保护动作死区。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为避免不完全抗体引起溶血性输血反应，交叉配血试验不应采用()

  A . A．LISS法 B . B．盐水介质立即离心法 C . C．聚凝胺法 D . D．抗球蛋白法 E . E．酶法

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• 以下（）措施可以避免才、盛装容器（或工具）引起的交叉污染？

  A . A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B . B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C . C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D . D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。

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• 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

  A . A、生产应在不通风的环境中进行 B . B、保持食品良好的储存环境 C . C、采取严格的洗刷消毒措施 D . D、改变细菌繁殖的适宜条件

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• 清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。

  A . A、工作服 B . B、食品接触面 C . C、以上都是

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• 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

  A . 生、熟食品盛器能够明显加以区分 B . 配备足够数量装生、熟食品的盛器 C . 清洗生、熟食品盛器的水池完全分开 D . 清洗后的生、熟食品盛器分开放置

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• 为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。

  A . 直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放 B . 厨师加工生食后可直接接触熟食 C . 食品不得与有毒物和不洁物混放 D . 生、熟食物可以放在一起

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• 加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。

  A . 正确 B . 错误

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• 贮存时为避免交叉污染应（）。

  A . A.同时存放食品原料和半成品 B . B.在冰箱内部标明存放食品的种类 C . C.安装冰箱内部的温度显示装置 D . D.食品贮存应分类分架

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• 凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

  A . A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。 B . B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。 C . C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。 D . D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

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• 脱纸衣时，应注意避免接触外表面，防止交叉污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

  A . 在专用场所进行 B . 使用专用的刀、砧板、抹布 C . 固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工 D . 专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

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• 企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、（）、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行。

  A . 辅料 B . 半成品 C . 包装材料

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• 生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

  A . 正确 B . 错误

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• 为避免交叉污染，原料与半成品、成品必须分开放置，如果条件有限，成品与半成品可以一起存放（）

  是 否

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• 为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。

  A．在专间内进行操作 B．使用专用的刀、砧板、抹布。 C．固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。 D．熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

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• 清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洗工具应专用，防止交叉污染。（)

  是 否

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• 直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面平滑、无凹坑和裂缝;应避免交叉使用,防止产生污染。()

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• 《食品安全法》规定食品生产经营应该具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）

  是 否

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• BS-800应当每月清洁自动清洗机构，避免交叉污染。（）

  是 否

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• 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）

  是 否

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• 食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）

  A．不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放 B．接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物 C．食品处理区内不得从事可能污染食品的活动 D．不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

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• 食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。（）

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