制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
相似题目
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
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玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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通常情况下，醇类起泡剂和酚类起泡剂应分别在（）介质中使用效果较好。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
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表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。HLB值在8~16的表面活性剂，在药剂中常用作（）
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
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制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
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醇类起泡剂适宜在（）介质中使用，黄药适宜在（）介质中使用。
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表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。卵磷脂属于（）
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胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、（）等作用。
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
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芝士蛋糕制作中所使用的芝士是奶油芝士。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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如果使用（）制作蛋糕、使用前必须先过筛
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（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一