炸咸水角适宜用的油温应是（）。

相似题目

• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

  A . A、120 B . B、150 C . C、180 D . D、200

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• 采用高油温炸制的品种是（）。

  A . 眉毛酥 B . 宣化酥 C . 油条 D . 竹节酥

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• 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

  A . 一至二成 B . 二至三成 C . 四至五成 D . 七至八成

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• 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

  A . 160～180 B . 200～210 C . 210～220 D . 220～230

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• 成品咸水角的表面要起均匀的（）。

  A . 泡 B . 大泡 C . 气泡 D . 珍珠泡

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• 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

  A . 正确 B . 错误

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• 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 咸水角皮所用的主要原料是（）。

  A . A、粘米粉 B . B、面粉 C . C、糯米粉

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• 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。

  A . 正确 B . 错误

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• 咸水角为何表面不起珍珠泡？

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• 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）

  A . 高、中 B . 中、低 C . 中慢、中 D . 中、高

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• 咸水角馅的起率约是（）。

  A . A、120% B . B、130% C . C、140%

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• 根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

  A . A、热油 B . B、温油 C . C、旺油 D . D、沸油

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• 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸油条时的油温一般应为（）。

  A . A、100℃左右（凉油） B . B、180℃左右（温油） C . C、220℃左右（热油） D . D、280℃左右（滚油）

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• 炸油条用150℃的油温。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

  A . A、使浆粉定型 B . B、便于热能传入，使原料熟透 C . C、便于原料着色 D . D、使成品耐脆

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• 煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

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• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）

  是 否

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• 炸马铃薯的适宜油温是（）℃

  A．100 B．130 C．150 D．180

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• 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 炸油条时的油温一般应为____C（）

  A．100℃ B．180℃ C．220℃ D．280℃

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