中餐圆桌铺桌的常用方法有哪些？

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• 中餐圆台铺台布的方法有哪几种？

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• 以中餐圆桌款宴为例，座位的尊卑一般注意下列原则（）。

  A . 以右为尊 B . 职位或地位高者为尊 C . 遵守社会伦理，长幼有序，师生有别 D . 座位的末座，不能安排女宾

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• 常用的中餐服务方式有哪些（）。

  A . 共餐式服务 B . 转盘式服务 C . 分餐式服务 D . 派菜式服务

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• 中餐常用的分菜方法有：（）。

  A . 餐位分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌式分菜 D . 厨房分菜法

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• 中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）

  A . 推拉式 B . 抖铺式 C . 合铺式 D . 撒网式

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• 中餐的上菜顺序有哪些？（）

  A . 先凉后热 B . 先重点后一般 C . 先甜后咸 D . 先浓后淡

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• 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

  A . 叉勺分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌分菜法 D . 圆桌分菜法

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• 中餐礼仪中，安排菜单时都有哪些禁忌？

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• 中餐分菜的方法有（）

  A . A、桌边分菜法 B . B、转台分菜法 C . C、叉勺分菜法 D . D、旁桌分菜法

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• 选矿方法主要有几类？常用选矿方法有哪些？

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• 对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

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• 一张圆桌，不能提高其强度的方法是（）

  A . 使用金属做支架，钢化玻璃做桌面 B . 使用较重的大理石做桌面 C . 如使用木材制作桌子，各部分大量采用榫接的方式 D . 增大桌子底部的支撑面面积

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• 中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

  A . A、10人 B . B、12人 C . C、8人 D . D、15人

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• 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

  A . 肚头 B . 毛肚 C . 千层肚 D . 肚仁

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• 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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• 圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等，若圆桌面直径为180cm时，那么，根据规定该圆桌最多可坐（）

  A . A、10人 B . B、12人 C . C、14人 D . D、16人

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• 吃中餐的时候转桌的方向是：

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• 中餐宴会圆桌座次安排顺序遵循的原则，以下选项正确的是（ ）。

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• 中餐餐具有哪些？（5.0分）

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• 中餐就餐服务的基本规则有哪些？

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• 细化晶粒有哪些常用方法 细化晶粒有哪些常用方法

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• 中餐团体包餐的就餐形式有圆桌聚餐式，份饭包餐式等。（）

  是 否

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