中餐分菜的方法有（）

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• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

  A . 托盘式 B . 餐车式 C . 餐台式 D . 分让式

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• 中餐分菜方法主要有哪几种？

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• 分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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• 中餐分菜方式可分为（）两种。

  A . 临桌独立分让式和临桌二人合作式 B . 临桌分让式和临桌二人分让式 C . 临桌分让式和离桌分让式 D . 离桌分让式和旁桌分让式

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• 中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

  A . A、宴会档次，规格及要求 B . B、菜肴的造型、质量 C . C、宴会规格及用餐时间 D . D、菜肴的数量

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• 分菜的注意事项是什么？

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• 下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

  A . A、在宴会服务中普遍使用 B . B、在分菜前要先向客人展示菜肴 C . C、完成分菜后一般由客人自由选取 D . D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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• 中餐分菜的顺序是从（）开始。

  A . 主宾 B . 主人 C . 副主人 D . 陪同

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• 中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。

  A . A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送 B . B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送 C . C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人 D . D、先女宾、后男宾、最后主人

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• 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

  A . 细致 B . 规范 C . 轻柔 D . 熟练快捷

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• 餐台分菜的方式包括（）两种。

  A . 分让式和旁桌式 B . 分让式和两人合作式 C . 两人合作式和旁桌式 D . 两人合作式和厨房分菜式

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• 中餐常用的分菜方法有：（）。

  A . 餐位分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌式分菜 D . 厨房分菜法

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• 中餐分菜的方法包括（）。

  A . 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜 B . 餐台分菜和分菜台分菜 C . 分菜台分菜和厨房分菜 D . 餐台分菜和厨房分菜

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• 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  A . 旁桌式分菜 B . 叉勺派菜 C . 各客式分菜 D . 结合上述方式分菜

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• 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

  A . 叉勺分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌分菜法 D . 圆桌分菜法

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• 分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

  A . 总量和质量 B . 份数和总量 C . 份数和价格 D . 价格和质量

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• 上菜分菜的注意事项正确的有（）。

  A . 上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过 B . 上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料 C . 注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾 D . 上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放 E . 如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

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• 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

  A . 肚头 B . 毛肚 C . 千层肚 D . 肚仁

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• 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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• 中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向送给其他客人。

  A . 先送主宾、主人和副主宾 B . 先送主宾、副主宾和主人 C . 先送主人、主宾和副主宾 D . 先送主人、副主宾和主宾

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• 中餐宴会分菜时应尽量把菜肴刚刚分完，以显示高超的分菜技能（）

  是 否

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• 分菜的顺序为主宾、副主宾、主人，然后按顺时方向依次进行。（)

  是 否

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• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

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