14、酸败过程发生化学反应，下列关于酸败作用的过程的叙述，错误的是
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油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
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食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
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油脂酸败的化学过程主要是（）
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油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
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餐饮服务提供者在加工过程中应当检查（），若发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
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（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
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贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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酸败作用
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油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
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油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
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肉豆蔻酸异丙酯化学性质不稳定，易酸败.
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食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
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贮存中易发生酸败的剂型（）
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以下关于油脂酸败的叙述正确的是
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选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
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贮藏中易发生酸败的剂型有（)。
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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