（)辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
相似题目
-
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
-
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
-
辅料在（）为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
-
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
-
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
-
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
-
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
-
配合料确定合适的配料方案主要根据是（）、（）、（）、结合本厂的原料条件，进厂原料成分的变化及时调整原料配比。
-
（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
-
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
-
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
-
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
-
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
-
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
-
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
-
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
-
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
-
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
-
辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。
-
当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。
-
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
-
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
推荐题目
- 转炉炼钢脱磷、脱硫相同的条件是（）。
- 深圳市特产包括（）。
- 次氯酸钠和苯扎溴铵（）
- 紧急卸压装置包括安全阀、爆破片、（）等。
- 地层评价的主要任务包括（）。
- 某企业网络管理员需要设置一个子网掩码将其负责的C类网络211.110.10.0划分为最少10个子网，请问可以采用多少位的子网掩码进行划分？（）
- 管理的基本特征有()。
- 建设工程在保修范围和保修期限内发生质量问题的，施工单位应当履行保修义务，并对造成的损失承担赔偿责任（）《建设工程质量管理条例》
- 12、供应链管理必须站在一个战略的高度来对供应链中的核心能力和资源进行集成。（）
- 常用的电压互感器接线方式有星形接线、V－V接线、两相电流差接线等。（)