乳的发酵酸度
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乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
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用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
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乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。
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若牛奶挤出后放臵过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
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在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
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（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
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发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
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乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
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发酵乳的后成熟期
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
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简述复原乳的酸度定义？
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酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
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如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。
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牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。（ ）
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滴定酸度亦有多种测定方法及其表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度（ºT）或乳酸百分率（乳酸%）来表示，而通常正常乳的自然酸度为22～24ºT。
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新鲜乳的酸度为16~18°Ｔ。
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正常乳的自然酸度为( )
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【单选题】44.高酸度酒精阳性乳的酸度为（）
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正常乳的酸度范围是
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自然酸度和发酵酸度之和，叫有效酸度。（)
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国家标准对乳的酸度要求为12〜16T。（)
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乳的酸度的表示方法有____、____、____等。
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