油炸卤浸适用于（）的原料。
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油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
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（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
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经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
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已知多孔粒状铵油炸药的配比为94.5：5.5，试计算，生产10000kg多孔粒状铵油炸药所需要的原料各是多少？
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
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油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
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铵油炸药的原料是（）。
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下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
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火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
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在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母。
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热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）
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热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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