热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
相似题目
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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
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对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
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较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
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调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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（）是闽南著名风味小吃，它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配料，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为囟料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将囟料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，甘滑可口，清香鲜美。
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油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？
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大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法）适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。
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调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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以下属于水调面坯制品的是（）。
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用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)
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区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。