面筋拉长后或压缩后,能恢复其固有状态的性能称面筋的()。
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面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
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指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为()。
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弹性是指金属品格受力后发生畸变。即在该方向,原子间距离增大或缩短(拉伸或压缩),但在作用力去除后能恢复原状的一种性能。弹性的大小用弹性模量表示,弹性模量是物质本身固有的一种量。弹性模量一般用()的比值表示。
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的,为()中等。
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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有()性。
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面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。
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面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
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面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
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面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
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衡量面筋工艺性能的指标主要是()
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衡量面筋工艺性能的好坏,哪项是错误的()。
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能形成小麦面筋质的主要物质是()
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衡量面筋工艺性能的指标有哪些?各指标的具体概念是什么?
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衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列()。
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将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
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面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
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能提高面筋力的原料是()
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湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为()。
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面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
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面筋被拉成或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
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6、小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后,其面筋的数量与质量都将明显降低。
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