麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
相似题目
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麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
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图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。https://assets.asklib.com/psource/2016022815510839382.jpg
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发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
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能够产生香麻味的主要物质是（）。
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色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
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（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
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简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
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面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。
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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
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分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
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绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
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麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
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制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（)
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淡啤酒乙醇含量为1°～3°，麦芽糖含量约在（)，颜色为淡黄色，味道甘香清淡。
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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分（）
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绿麦芽干燥过程可分为（）三个阶段
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形成红茶特有的色、香、味的主要工序是D（）