烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。
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烹制菠菜时，应事先除去（）物质。
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烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
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鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。
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当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
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需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
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涨发鱼翅时，必须刮沙。
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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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比目鱼在烹制时要先（）再制作。
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拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
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打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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烹制婴儿食物时要注意膳食应（）。
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“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
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干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
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鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
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因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
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4、烹制麻婆豆腐时,豆腐要切成（）
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