面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*
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蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
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在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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面团在搅拌时，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键，使之成为分子间的（），从而使面筋成为三维空间结构。
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