面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。
相似题目
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
-
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
-
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
-
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
-
面筋中的麦谷蛋白,使面团有良好的延展性。
-
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
-
由于具有良好的隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
-
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
-
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
-
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
-
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。
-
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
-
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
-
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
-
面筋在面团中的作用()。
-
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
-
调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
-
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
-
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
-
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对,错)。
-
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含的()内的硫氢被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了
-
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
-
在面团搅拌中,()作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
-
面团在搅拌时,空气也不断地进入面团,产生各种氧化作用,其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键,使之成为分子间的(),从而使面筋成为三维空间结构。
推荐题目
- 各级政治机关应当加强思想政治教育教材建设。公安消防部队思想政治教育的基本教材由总队级单位政治机关组织编印。
- 画图题:画图说明豪猪式开棉机尘棒的安装角及尘棒间的隔距。
- 肥厚型心肌病(梗阻型),能减弱其收缩期喷射性杂音的因素是()
- 高、中压管网中的压力波动,直接影响低压用户的燃气压力。
- 灯光控制室一般()。
- 动态测试
- 标识小区的码称为同步码SYNCDL,在下行导频时隙发射。()
- 患者,女性,60岁,因"口腔牙龈反复起疱、溃烂5个月,右眼发炎3个月余"就诊。临床查体发现:牙龈广泛充血,伴有水疱、溃疡;尼氏征阴性;右眼结膜充血,眼裂缩小。该病的DIF检查显示()。
- 喉的生理功能有
- 涂布分离剂要干燥()