挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

相似题目

• 熏菜的特点是制品有（）。

  A . 入口即化 B . 特殊香味 C . 咸甜美味 D . 酱香味浓

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• 拌菜的口味特点是（）。

  A . 酸甜 B . 鲜咸 C . 香辣 D . 多样

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• 生拌菜的质感特点是（）。

  A . 入口化渣 B . 质地软糯 C . 清鲜脆嫩 D . 酥松可口

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• 注重（）是英国菜的特点。

  A . A、甜、不要太咸 B . B、酸和微辣 C . C、清淡、讲究花样和色、味、香、形 D . D、少而精有热量

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• 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

  A . 收汁 B . 明汁 C . 浇汁 D . 浓汁

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• 宁帮菜的特点是什么？

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• 咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。

  A . 油量过少 B . 油量过多 C . 没有下油 D . 以上是

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• 磨合良好的要求之一是使运动副工作表面形成（）的形貌。

  A . A．稳定动转 B . B．保证配合间隙 C . C．彼此适应 D . D．吻合

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• 车削加工的特点是刀具沿着所要形成的工件表面，对（）进行切削。

  A . 运动的工件 B . 静止的工件 C . 回转的工件 D . 移动的工件

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• 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

  A . 硬糊 B . 软糊 C . 蛋白糊 D . 蛋清糊

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• 工件表面磨削时有突然拉毛痕迹的缺陷原因之一是（）砂轮磨粒脱落夹在砂轮和工件之间形成的。

  A . A、粗粒度 B . B、细粒度 C . C、较粗粒度 D . D、较细粒度

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• 中国菜的特点是什么？

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• 安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

  A . A、严格 B . B、严谨 C . C、精细 D . D、认真

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• 扒菜的特点之一就是大翻勺。

  A . 正确 B . 错误

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• 日本菜的特点是（）。

  A . 五味 B . 五色 C . 五法 D . 以上都是

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• 谭家菜的代表名菜之一是（）。

  A . 黄焖鱼翅 B . 蟹酿橙 C . 东坡脯 D . 莲花鸡签

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• 福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

  A . 麻辣酱 B . 红糟 C . 芥末酱 D . 葱蒜

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• 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

  A . 加热前 B . 加热中 C . 冷却后 D . 食用时

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• 化工企业火灾的特点之一是燃烧迅速快，容易形成上下同时燃烧的()火灾。

  A . （A）立体 B . （B）大面积 C . （C）平面 D . （D）区域

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• （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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• 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

  A . A、加热出丝 B . B、加热熔化 C . C、加热黏稠 D . D、加热粘黏

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• 复合材料特点之一是材料的形成与制品的成型（）

  A . 制品先成型 B . 材料先形成 C . 二者同时完成

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• 表面活性剂的特点之一是其分子具有一定的（）。

  A . A、单亲结构 B . B、单环结构 C . C、双亲结构 D . D、双环结构

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• （）是俄式菜的代表菜之一。

  A . 黄油鸡卷 B . 英式焖鸡 C . 苹果烤鸭 D . 奶油蘑菇沙拉

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