淀粉的糊化是指（）。
相似题目
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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
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和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
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方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
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糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
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淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（)
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糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
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淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。
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