生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。

相似题目

• 包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。

  A . A、10 B . B、15 C . C、20 D . D、25

  查看最佳答案

• 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

  查看最佳答案

• 煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

  A . A、加少量油 B . B、加多量油 C . C、加少量水 D . D、不加任何介质

  查看最佳答案

• 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

  A . A、中火或大火； B . B、中火或小火 C . C、大火或小火； D . D、大火或微火

  查看最佳答案

• 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

  A . 100 B . 86 C . 250 D . 150

  查看最佳答案

• 小馒头用旺火蒸（）分钟即可。

  A . 10分钟 B . 15分钟 C . 20分钟 D . 5分钟

  查看最佳答案

• 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。

  A . 助力 B . 压力 C . 重力 D . 回力

  查看最佳答案

• 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

  A . A、摩擦 B . B、热传递 C . C、热对流 D . D、热辐射

  查看最佳答案

• 一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。

  A . A、10 B . B、20 C . C、30 D . D、40

  查看最佳答案

• 煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。

  A . 沸水 B . 生油 C . 猪油 D . 沸油

  查看最佳答案

• 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的熟制方法。

  A . 翻滚 B . 相对 C . 对流 D . 间接

  查看最佳答案

• 包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。

  A . 5min B . 8min C . 10min D . 15mi

  查看最佳答案

• 应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）

  查看最佳答案

• 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76%，应吃()克馒头即可满足此要求。

  A．100 B．86 C．250 D．150

  查看最佳答案

• 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法

  A．一定 B．120% C．140% D．160%

  查看最佳答案

• 虾子涨发先用温水陶尽泥沙，再用清水浸泡（）h，上屉蒸透即可

  A．0.5-1 B．1-2 C．2-3 D．3-4

  查看最佳答案

• 干烙时，锅内和生坯表面（），直接将生坯放入锅内烙制成熟

  A．只在锅内少刷些油 B．只在饼面少刷些油 C．既不刷油也不洒水 D．只刷油但不洒水

  查看最佳答案

• 制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制

  A．15min B．18min C．20min D．25min

  查看最佳答案

• 炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（)成热，分批下人生坯，炸8~9min成熟即可。

  A.四 B.五 C.六 D.八

  查看最佳答案

• 青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法

  A．烙 B．炸 C．煮 D．焖 此题为多项选择题。

  查看最佳答案

• 煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺

  A．生坯 B．饺子 C．面条 D．大米

  查看最佳答案

• 油酥火烧生坯入炉后，用220℃～250℃的炉温烤（）分钟左右即可成熟

  A．10 B．20 C．30 D．40

  查看最佳答案