利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。
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过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()
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头道麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。
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过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。
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采用()粉碎,高糟层过滤,可以增加麦汁得率,加速过滤速度。
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麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
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遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊,和过滤操作没有关系。
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过滤必须在()的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。
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洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()
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过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
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以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。
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当麦汁过滤困难时,可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响。
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麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
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应在最短时间内,将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开,以得到澄清的麦汁。
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麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。
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影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。
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湿麦糟中含水分()%,必须干燥成干麦糟后才能贮存。
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过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
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啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。()
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麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行:
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麦汁过滤时麦汁的粘度愈大,过滤速度逾慢;过滤层厚度愈大,过滤速度愈快;过滤层的阻力大,过滤则慢
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麦汁过滤的定义是: 糖化过程结束时,已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取,必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离,此过程称为麦汁过滤
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当过滤槽麦汁出现过滤困难时,可以从以下哪些方面排查()
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糖化工艺的选定在很大程度上决定了糖化麦汁的收得率。糊化、糖化效果的好坏,可以通过麦糟中可分解浸出物含量的高低反映出来,麦糟中可分解浸出物含量越高说明糖化过程存在的问题越多,糖化的效果越不理想()