蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
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原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
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目前，我国大中城市生鲜蔬菜供应的80%左右都要通过农产品批发市场。据调查统计，蔬菜从进入到运离批发市场，需要缴纳的市场管理费、摊位费、冷库保鲜费等占整个成本的20%，这些费用将直接转嫁到消费者身上，从而推高蔬菜零售价。据此，稳定菜价可以采取的措施是（）
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蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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目前，我国大中城市生鲜蔬菜供应的80%左右都要通过农产品批发市场。据调查统计，蔬菜从进入到运离批发市场，需要缴纳的市场管理费、摊位费、冷库保鲜费等占整个成本的20%，这些费用将直接转嫁到消费者身上，从而推高蔬菜零售价。针对这一情况，稳定菜价可以采取的措施是（）
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高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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切花采收后的保鲜处理技术包括（）
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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根茎类蔬菜初步加工步骤:去除原料表面杂质→清洗→( )、（）→洗涤→浸泡→沥水。
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以肉食、禽类、水产品、蔬菜、水果等作为原料，经过高温灭菌处理后，用铁皮罐密封起来的食品，称为（）
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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水预冷蔬菜保鲜法适用于果菜类蔬菜，不适于叶菜类蔬菜。（)
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经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
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蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适应于速蒸熟处理（）
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焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（错（）
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