山羊肉质量不如绵羊肉。制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的绵羊肉。（)
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我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。
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羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
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手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
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烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
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畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
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馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
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牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）
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用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
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苗族一般不吃（）和牛羊肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
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一般而言，山羊皮革和绵羊皮革哪个好？
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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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制作羊肉串应先把羊肉( )。
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山羊皮下脂肪稀少，但是（）积存较多的脂肪，有腥味，肉质不如绵羊。
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牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
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"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）
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制作土豆烩羊肉的原料有（）
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烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候（）
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品种繁多,制作精美,季节性强,馅心注重掺冻,汁多肥嫩（）