油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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油品的表面张力是表示油品表面与本身（）或（）之间产生的张力。
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使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
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吸附膜使固体表面张力（）。
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消泡剂降低气液界面局部的表面张力的能力（）起泡剂，由于其周围表面张力大的部分强烈地吸引而使泡膜破裂。
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调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
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前箱液面波动会引起表面膜张力波动造成氧化膜脱落使铝板表面产生（）缺陷；也可能产生铸轧表面横纹，冷轧使用后形成（）。
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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
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氧化膜的抗蚀性：发蓝层脱脂后，放入（）浸泡20～40s，表面颜色保持不变且无锈迹。
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血小板仪颗粒贮存的物质中，（）可以中和肝素的抗凝活性；（）表达在静息血小板的α颗粒膜，活化时表达在血小板膜表面。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
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蛋泡面团之所以膨松，是（）。
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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
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蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
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蛋泡面团一般用（）。
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19、在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发。
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由于油脂的表面张力（）蛋白分子膜的张力，所以打蛋白时拒绝油脂
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由于油脂的表面张力（）蛋白分子膜的抗张力，所以打蛋白时拒绝油脂。
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蛋白质会提供能量，所以食用蛋**对减肥没作用（）
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油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
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