制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
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使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
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调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
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酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
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低蛋白质产蛋鸡日粮中，要提高蛋重，可添加（）。
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调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
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在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
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在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
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蛋泡面团之所以膨松，是（）。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
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制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
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在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
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蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
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蛋泡面团一般用（）。
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制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
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油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂
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高丽香蕉蛋泡要打得老，生粉搅和要适量，加入生粉后不能搅打而只需轻轻搅匀即可（）
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用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。
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油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
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