玉米醇溶蛋白的特性有哪些？
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下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
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小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
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玉米的产量构成因素有哪些？
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）
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大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
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玉米空杆、缺粒的原因有哪些？
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玉米的生育特性有（）。
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玉米的根系特点有哪些？
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谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
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重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。
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组蛋白具有哪些特性？
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麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
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小麦的有效能值低于玉米，蛋白质含量较高（11～16%），但缺乏（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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重金属、醇溶蛋白、棉酚等都属于植物中的抗营养因子。（）
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)
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