烹调场所应采用（）。

相似题目

• 避免婴儿厌食应采用婴儿感兴趣的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。

  A . 蒸 B . 煮 C . 焯 D . 炖 E . 熏

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• 烹调场所属于（）。

  A . 清洁操作区 B . 准清洁操作区 C . 一般操作区

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• 烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

  A . A、1、5m B . B、2、0m C . C、2、5m D . D、3、0m

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• 食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

  A . 清洁操作区 B . 无菌操作区 C . 准清洁操作区 D . 一般操作区

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• 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

  A . A、清洁操作区 B . B、专间 C . C、准清洁操作区 D . D、一般操作区

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• 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

  A . 烧、炖、焖、蒸 B . 煎、炸 C . 烟熏

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• 在某些危险的场所，为了防止触电，电气设备应采用（），如潮湿的场所，多粉尘的场所等。

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• 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

  A . 蒸 B . 煮 C . 焯 D . 炖 E . 熏

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• 因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。

  A . 结缔组织薄而少 B . 结缔组织厚而多 C . 肌间脂肪多 D . 贮备脂肪多

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 环境温度不低于4℃，且不高于70℃的场所应采用（）。环境温度低于4℃，或高于70℃的场所应采用（）。

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• 烹调场所卫生应做到（）。

  A . A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置 B . B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁 C . C、菜橱、菜架每日刷洗 D . D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁 E . E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施

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• 高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。

  A . 正确 B . 错误

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• 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。

  A . A.蒸 B . B.煮 C . C.炖 D . D.焯 E . E.熏

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• 以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门（）？

  A . A.塑钢 B . B.防水耐火板 C . C.未漆的木门 D . D.无特殊要求

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• 烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。

  A . A、1.5m B . B、2.0米 C . C、2.5米 D . D、3.0米

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• 胡萝卜在烹调时采用（ ）烹调方法该营养素吸收效果最好。

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• 鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 在灰尘特别多的场所，应采用（)式电动机，有爆炸和火灾危险的场所，应采用（)式电动机。

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• 有振动的场所和埋地管道应采用柔性接头，其他场所宜采用刚性接头，当采用刚性接头时，每隔（）刚性接头应设置一个挠性接头， 埋地连接时螺检和螺母应采用不锈钢件

  A．2-3个 B．4-5个 C．3-4个 D．5-6个

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• 【选择题】禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

  A、烧、炖、焖、蒸 B、煎、炸 C、烟熏

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