食品中重要的苦味物质有()、()、()、()、()五大类。
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食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。
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碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应,有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应,它们叫做非肌酐色原,下列物质不属于非肌酐色原的是()
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茶叶中呈苦味的物质是()
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以下物质中属于苦味物质的是()。
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咖啡碱、茶碱、可可碱都是()类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
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在使用硝化纤维、苦味酸、三硝基甲苯、三硝基苯等物质时,绝不能直接加热或撞击,还要注意周围不要有明火。
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下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
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碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应,有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应,它们叫做非肌酐色原,下列物质不属于非肌酐色原的是()
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啤酒中的苦味物质
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白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于()和(),也有工艺上的毛病。
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()是日常生活中食醋的主要成分,()为食品加工中使用量最大的酸味剂,()与人工合成的甜味剂共用时,可以很好地掩盖其后苦味。
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碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应,有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应,它们叫做非肌酐色原,下列物质不属于非肌酐色原的是()。
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海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的(),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒,是食品中较为重要的不安全因素。
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葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )
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下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
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咖啡碱有苦味,是构成茶汤苦味的主要物质。
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啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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以下物质中属于苦味物质的是: A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
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18、水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分,也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
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24、食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。
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4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。
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下列物质中,是白酒的苦味物质()
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