乳酸链球菌素在肉制品加工中作用是抗氧化。
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红细胞大量破坏时释放的红细胞素在DIC发病中的作用类似于（）。
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昆虫信息素在森林害虫综合治理中的作用和优点是什么？
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
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生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
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酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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挤压制品在氧化着色后出现条纹分为：（）、加工条纹、变形条纹。
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脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
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秋水仙素在致突变实验中的作用是：（）
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豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
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口腔中的链球菌、阴道中的乳酸杆菌可产生H2O2而杀伤其他细菌。（）
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防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。
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添加剂“A”的作用是制品加工后（)。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，行成具有一定凝固性的制品
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18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
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GB 4789.35-2016标准中涉及到的乳酸菌，主要是嗜热链球菌、乳杆菌属和（）。
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乳酸在酶的作用下生成丙酮酸的反应属于生物氧化中的（)。