套菜的组配工艺:
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菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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套菜菜单
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银芽鸡丝质地的组配是()的组配形式。
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单一菜肴组配工艺的作用是什么
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土豆烧牛肉质地的组配是()的组配。
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叙词的概念组配类型:(),绝大多数叙词组配是方面组配。特称组配与方面组配有一定的相对性
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根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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如何制定团体套菜菜单?
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。
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菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
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在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。
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菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法。
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宴席菜单与其他套菜菜单的区别有()。
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筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
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套菜菜单的基本特征有()。
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分面组配化由()的()向分面组配式发展。
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概念组配与字面组配的区别?
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菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原料是()。
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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法。
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根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
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套菜组配工艺 名词解释
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所谓组配工艺,有两层含义,一是();二是()。
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