中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。
相似题目
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扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
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病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：（）
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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
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在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
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清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
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传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。
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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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生物药物的原料来源仅有动物、植物、微生物和海洋生物
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属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
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原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）
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中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
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不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对，错)。
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
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要做好花色菜，必须严格选择原料，以方便造型，菜样的（）要美丽大方
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料（）
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潮汕地区位于广东东部，自古地狭人稠，自然灾害频繁，在漫长的发展历史中逐渐形成独具地方特色的菜品——潮菜。潮菜原料来源广泛，包容性强，目前形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜“三足鼎立”的格局。据此，完成38～39题。38. 本土潮菜原料来源所占比重最大的是（）