葡萄酒的感官质量包括以下方面

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• 感官检验结果是感官质量，一般以下哪些方法（）。

  A . 数值表示法 B . 语言表示法 C . 图片比较法 D . 检验样品（件）比较法

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• 卷烟感官质量标准包括（）。

  A . 焦油量 B . 香味 C . 烟碱量 D . 一氧化碳量

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• 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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• 以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）

  A . 色泽 B . 口味 C . 价格 D . 气味

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• 根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。

  A . 根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类 B . 根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类 C . 根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类 D . 根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类

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• 葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

  A . 甜味 B . 酒香 C . 热感 D . 涩味

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• 用于感官评吸的比较性样品包括（）两方面的内容。

  A . 农业试验和加工工艺试验 B . 单料烟和成品烟 C . 烤烟和卷烟 D . 烟叶和卷烟

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• 成品葡萄酒感官评价包含的方面

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• 白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。

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• 我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。

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• 卷烟综合质量包括包装标识、包装与卷制质量、感官质量、主流烟气指标方面的内容。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于感官评吸的比较性样品包括农业试验和加工工艺试验两方面的内容

  A . 正确 B . 错误

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• 二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有（）。

  A . 硫味 B . 臭味 C . 蒜味 D . 臭鸡蛋味

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• 葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是

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• 葡萄酒的感官指标是指（ ）四个方面的要求。

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• 黄酒的品评包括物理化学指标和感官指标两方面。

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• 许多企业按照白葡萄酒感官和质量分成了三个等级，分别为（ ）。

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• 为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品的品尝是

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• 家畜肉的感官检验主要包括色泽、（）、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面

  A．硬度 B．滑度 C．粘度 D．脆度

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• 家畜肉的感官检验主要包括（）、粘度、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面

  A．硬度 B．色泽 C．滑度 D．脆度

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• 家畜肉的感官检验主要包括（）、黏度、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面

  A．硬度 B．色泽 C．滑度 D．脆度

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• 3.葡萄酒感官检查与评定内容不包括（）。

  A．酒精度 B．外观 C．香气 D．滋味

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• 家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、（）、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面

  A．弹性 B．硬度 C．滑度 D．脆度

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• 我国的生鲜牛乳质量标准包括感官指标、（)指标及（)指标。

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